彩虹

A
1.將板豆腐切成粗丁狀，放入滾水中汆燙後，撈起泡入冷水中備用。
 2.將油豆腐放入滾水中燙除油漬，撈起瀝乾後切成長條狀備用。
 3.海帶芽泡水，待其膨脹後瀝除水份，壓乾備用。
 4.鍋中放水以中火燒開，將紅白味噌、柴魚素放入長形網中，用筷子攪動，使其溶於鍋中，再加入味醂即可熄火。
 5.將作法1～3的材料放入湯碗中，再注入作法4的湯汁約八分滿，最後撒上少許蔥花即可。
 
【材　 料】 板豆腐 1/4塊--油豆腐 1片-- 海帶芽 適量-- 蔥花 少許--水 450㏄
【調 味 料】 紅味噌 1/2大匙 白味噌 1大匙 柴魚素 1/2小匙 味醂 1/2小匙

B
1)將豆腐切成1公分～1.5公分正方小方塊，/蔥洗淨切末備用。
(2)味噌加入1/2杯水調勻備用。
(3)將6杯水放入湯鍋中煮沸。
(4)將柴魚片、豆腐塊、味噌一起放入湯鍋中，以中火煮15～20分鐘。
(5)加入香油、糖一起煮至入味。
(6)起鍋前加入蔥花，隨即熄火即可。
【備　註】 味噌越煮會越鹹可再增加水煮。
  【材　 料】 豆腐 1盒 柴魚片 1杯 蔥花 3大匙 水 6杯
【調 味 料】 味噌 1/2杯 香油 1大匙 糖 1大匙 水

C
1.乾海帶芽以冷水浸泡約10分鐘後，切小片備用；青蔥洗淨後，切蔥末備用。
2.將高湯倒入鍋中，再加入海帶芽、味噌、柴魚，以中火煮滾，加鹽調味並輕輕攪拌一下，起鍋前，撒上少許蔥末即可。
【材　 料】 乾海帶芽 3g ---青蔥 1支 ---柴魚 少許
【調 味 料】 高湯 1碗 ---味噌 1又1/2小匙 鹽 少許

D
 1.嫩豆腐切小塊；鮮香菇切絲；蟹腳肉切小塊，備用。
 2.取鍋，放入作法1所有材料、水煮至沸騰。
 3.加入過篩的味噌及蔥花拌勻再度煮沸即可。
 【材　 料】 嫩豆腐 1盒 --鮮香菇 2朵 --蔥花 少許 --水 800㏄
【調 味 料】 味噌 2大 .

E
1.豆腐切小塊；調味料A的細味噌與水調勻成味噌水備用。
2.取一湯鍋，將材料中的水倒入，轉中火煮至滾沸後加入作法1的豆腐繼續煮至水滾。
3.加入作法1的味噌水於作法2的鍋中，待再次煮開後即轉小火，讓其滾約1分鐘後加入調味料B。
4.加入柴魚絲於作法3的鍋中即可關火，最後滴幾滴香油及灑入適量蔥花即可。
  【材　 料】 盒裝豆腐 2盒 蔥花 5克 柴魚絲 5克水 600㏄
【調 味 料】 A.細味噌 30g 水 2大匙 B.醬油 2大匙--糖 1茶匙 雞精粉 1/2茶匙 --C.香油 1/2茶匙